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Produção de fermento lático nacional usando a cepa Lactiplantibacillus plantarum TRA061675. Author(s): GOTTSCHALK, L. M. F.; LIMA, J. P.; NOGUEIRA, R. I.; PENHA, E. das M.; COSTA, S. D. de O.; FREITAS, S. C. de; SANTOS, K. M. O. dos O presente trabalho descreve a obtenção de um fermento lático em pó potencialmente probiótico, a partir de uma biomassa de Lactobacillus plantarum BRM061675 produzida em biorreator de 10 L, com meio c... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Queijo caprino artesanal sem fermento lático. Author(s): LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; SILVA, A. C. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do l... ... Repository: BDPA Publication year: 2018
Caracterização tecnológica de bactérias láticas visando à sua aplicação na produção de fermentos láticos. Author(s): BRUNO, L. M.; MACHADO, T. F. Repository: BDPA Publication year: 2017
Resistência de cepas de Lactobacillus paracasei a bacteriófagos. Author(s): BRUNO, L. M. Repository: BDPA Publication year: 2010
O papel das bactérias ácido láticas na indústria de laticínios. Author(s): RIBEIRO, J. B. As bactérias ácido láticas (BAL) são amplamente utilizadas na indústria de laticínios por seu potencial tecnológico, de bioproteção e probiótico. Além dos conhecidos benefícios desse grupo de microrga... ... Repository: BDPA Publication year: 2023
Efeito da concentração de compostos do pré-tratamento de biomassa florestal no crescimento de Saccharomyces cerevisiae industrial. Author(s): SILVA, P. R. Repository: BDPA Publication year: 2012
Isolamento de bactérias láticas associadas ao queijo artesanal Alagoa produzido na Serra da Mantiqueira em Minas Gerais. Author(s): ARCURI, E. F.; VICENTINI, N. M.; SILVA, M. A. S.; LANGE, C. C.; PIRES, M. de F. A. Repository: BDPA Publication year: 2017
Produção de fermentos lácteos com bactérias nativas com propriedades probióticas. Author(s): SANTOS, K. M. O. dos Repository: BDPA Publication year: 2012
Identificação taxonômica de leveduras ambientais por espectrometria de massa MALDI-TOF. Author(s): AGUSTINI, B. C.; MELLO, L. M. R. de; SILVA, G. A. da O objetivo deste trabalho foi identificar, por MALDI-TOF MS, 99 leveduras isoladas de uvas cultivadas no Vale do São Francisco/PE para inseri-las na Coleção de Leveduras do Centro Nacional de Pesquisa... ... Repository: BDPA Publication year: 2014
Effect of the spontaneous fermentation and the ageing on the chemo-sensory quality of Brazilian organic cachaça. Author(s): NASSU, R. T. Repository: BDPA Publication year: 2012

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