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Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino. O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia Repository: BDPA Publication year: 2017
Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática. O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumido... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Avaliação microbiológica e microscópica de presuntos fatiados refrigerados. Repository: BDPA Publication year: 2009
Ensaios para extração de malonaldeído em presuntos crus ovinos, para definição de método de TBARs. O objetivo deste estudo foi realizar testes de extração de malonaldeído a fim de otimizar a porcentagem extraída da substância em etapa única. Repository: BDPA Publication year: 2022
Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo. Repository: BDPA Publication year: 2019
Efeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto fatiado embalado a vácuo. Repository: BDPA Publication year: 2006
Adaptação de método de extração e caracterização das proteínas extraídas de presunto submetido à alta pressão. Repository: BDPA Publication year: 2006
Ajuste de metodologia para obtenção de padrão de identidade (SDS-PAGE) de presunto de peru submetido à alta pressão. Uma linha de pesquisa baseada em processos não convencionais de processamento de alimentos, na qual estão incluídos processos não térmicos, deu origem a uma tecnologia capaz de preservá-los por meio d... ... Repository: BDPA Publication year: 2007
Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH). Repository: BDPA Publication year: 2010
Impacto das características não sensoriais na escolha de presunto cru e copa. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência de características não sensoriais de produtos elaborados com carne ovina ? presunto cru e copa na escolha do consumidor utilizando diferentes c... ... Repository: BDPA Publication year: 2016

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