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Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Queijo de coalho. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção do leite. Pasteurização. Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho. Coagulação. Corte da coagulação. Mexedura. Conziamento da massa... ... Repository: BDPA Publication year: 2006
Medidas instrumentais de cor e textura em queijo de coalho. O queijo de coalho é um dos queijos de maior expressão na região Nordeste, amplamente produzido de forma artesanal e industrializado. Repository: BDPA Publication year: 2007
Determinação de nitrogênio e índice de maturação de queijo de coalho. O queijo de coalho é o mais tradicional dos queijos produzidos no Nordeste Brasileiro, sendo amplamente consumido pela população local e pelos turistas que visitam a Região. Repository: BDPA Publication year: 2007
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Repository: BDPA Publication year: 2017
Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho. O queijo de coalho, produzido em todos os estados do Nordeste, é um dos produtos lácteos mais difundidos no estado do Ceará.No entanto, por ser elaborado,na maioria das vezes, a partir de leite cru e... ... Repository: BDPA Publication year: 2007
Padronização de método cromatográfico para caracterização do queijo coalho. Repository: BDPA Publication year: 2010
Mycobacterium Bovis em queijo coalho artesanal em Parnaíba, Piauí. O objetivo desse estudo foi detectar Mycobacterium bovis em queijo de coalho artesanal comercializado em Parnaíba, Piauí, por meio de cultivo microbiológico e pela Reação em Cadeia de Polimerase em Te... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Boas práticas na produção artesanal de queijo coalho na Região Norte do Piauí. Pontos que devem ser destacados na produção de queijo coalho; Higiene na fabricação do queijo; Passo a passo na produção do queijo coalho; Kit para produção de queijo coalho. Repository: BDPA Publication year: 2018
Padronização de método cromatográfico para caracterização queijo coalho. Repository: BDPA Publication year: 2010

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