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Sorgo na produção de alimentos sem glúten: propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais. O presente documento tem o objetivo de reunir os principais resultados obtidos nas avaliações sensoriais, nutricionais e funcionais dos produtos sem glúten à base de sorgo integral desenvolvidos, até... ... Repository: BDPA Publication year: 2021
Desenvolvimento de método molecular para detecção de glúten em alimentos destinados a indivíduos portadores de doença celíaca. Repository: BDPA Publication year: 2012
Effect of the extrusion precooking and chickpea flour addition on gluten-free and vegan breads. Nowadays, there is a growing market for gluten-free baked goods for vegans. Usually, thedough viscoelasticity to make gluten-free breads is achieved with ingredients derived from animal origin (egg an... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
Composição centesimal de cultivares comerciais de sorgo para uso na alimentação humana. Repository: BDPA Publication year: 2015
Consumo, produção constituintes lácteos de cabras leiteiras alimentadas com diferentes fontes de proteína na dieta. Repository: BDPA Publication year: 2006
Extruded whole grain flours as ingredient for gluten-free bread: rheological evaluation. Whole grain flours of maize, rice and sorghum were processed by thermoplastic extrusion at 25% of moisture and milled into pre-cooked whole grain fine flours. Their pasting and farinograph properties... ... Repository: BDPA Publication year: 2020
Gluten viscoelasticity: rapid method for classification of soft-like wheat genotypes. Repository: BDPA Publication year: 2019
Application of extruded broken bean flour for formulation of gluten-free cake blends. The aim of this study was to determine the physical and microbiological characteristics of extruded broken beans flour, in addition to developing mixtures for gluten-free cake with these flours, evalu... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Composição proteica de grãos. A composição proteica dos grãos de trigo assume extrema importância, uma vez que 80% dessa proteína constituí o gluten, principal determinante da qualidade dos produtos de panificação e de plastificaç... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Avaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo. O sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilid... ... Repository: BDPA Publication year: 2016

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