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Conservação de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Tilápia (Oreochromis niloticus). Autoria: FOGACA, F. H. dos S. A demanda por produtos de conveniência, por parte do consumidor, transformou a indústria da tilápia que hoje produz basicamente filés, e gera quase 70% de resíduos e subprodutos de peixe. Algumas plan... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Empanado de carne mecanicamente separada de pacu. Autoria: LARA, J. A. F. de O pescado vem ganhando espaço na composição da dieta de proteína de origem animal no Brasil. Seu crescimento, que vem sendo acompanhado pelo aumento do consumo interno, é uma tendência que se observa... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Balanço de massa na obtenção de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia. Autoria: MORAIS, J. P. S.; FIGUEIREDO, M. C. B. de; SOUZA FILHO, M. de S. M. de; ROSA, M. de F. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Elaboração de produtos a partir de carne mecanicamente separada de Cachara (Pseudoplatystoma faciatum). Autoria: LARA, J. A. F. de A demanda por produtos com maior conveniência de preparo aumentou e muitas indústrias têm mostrado interesse em desenvolver novos produtos à base de peixe, como empanados e patês. O objetivo deste tra... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Avaliação de aceitação da carne mecanicamente separada de tambaqui como alternativa para alimentação escolar no Estado do Tocantins. Autoria: KATO, H. C. de A.; FREITAS, A. A. de Avaliar em uma escola de ensino fundamental e médio a aceitação da Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Tambaqui. A pesquisa de aceitação foi realizada em uma escola da rede estadual no município de... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Avaliação sensorial de pescado empanado produzido com carne mecanicamente separada de pacu cultivados em tanques-rede. Autoria: LARA, J. A. F. de A análise sensorial pode ser aplicada para determinar a aceitação de um produto por parte dos consumidores, no desenvolvimento de novos produtos, no melhoramento de produtos, ou ainda em estudos para... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Otimização do processo de produção de surimi a partir de carne mecanicamente separada de tambaqui (Colossoma macropomum). Autoria: FOGACA, F. H. dos S. O surimi é um concentrado protéico a base de pescado submetido a lavagens sucessivas para eliminação de gordura, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em agua, resultando em uma pasta branca sem... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Caracterização de surimi obtido a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo e elaboração de fishburger. Autoria: FOGACA, F. H. dos S. Este estudo teve como objetivos obter produtos (surimi e fishburger) a partir da carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e avaliar seus aspectos químicos, microbi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Avaliação sensorial de pescado: empanado, quibe e hambúrguer produzidos com carne mecanicamente separada de Cachara. Autoria: LARA, J. A. F. de Em função da demanda por produtos com maior conveniência de preparo, muita indústrias têm mostrado interesse em desenvolver novos produtos à base de peixe. A análise sensorial é usada para provocar, m... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Produção de carne mecanicamente separada a partir do resíduo da filetagem do salmão. Autoria: FURTADO, A. A. L. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de CMS a partir do resíduo da filetagem do salmão (Salmo salar), para ser utilizada como matéria-prima na fabricação de produtos emulsionados. Foram... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014

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