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Biscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento. Autoria: CARVALHO, J. L. V. de; MINGUITA, A. P. da S. A batata doce de polpa alaranjada (BDPA) possui propriedades tecnológicas, que permite ser utilizada como substituto parcial do trigo na produção de panificados, além de possuir maiores teores de pró-... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Desenvolvimento de biscoito mistos de fécula de mandioca e licuri: otimização da formulação e análise da composição. Autoria: MATSUURA, M. I. da S. F.; FREITAS, S. C. de; ANTONIASSI, R.; BIZZO, H. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2006
Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi. Autoria: BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Composição centesimal de biscoitos formulados com variações nos teores de farinha de trigo, de arroz e de feijão-azuki. Autoria: SILVA, K. J. D. e; HASHIMOTO, J. M. O objetivo do estudo foi avaliar a composição centesimal de biscoitos elaborados com farinha de trigo (FT) e formulações com substituição parcial ou total pela farinha de arroz (FA) e/ou farinha integ... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Efeito da adição de bagaço de cana na formulação de biscoitos doces. Autoria: MATTOS, M. C.; GALDEANO, M. C.; CARVALHO, C. W. P. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Formulação, composição nutricional e atividade de água de biscoitos doce sem glúten e elaborados a partir de farinhas mistas extrudadas com coprodutos da industrialização de laranja pera (albedo, flavedo e semente), quirera de arroz e isolado proteico de soja. Autoria: ASCHERI, J. L. R. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2014
Perfil de textura de massas e biscoitos formulados em rede simplex-centroide. Autoria: HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. e Avaliou-se o efeito da mistura ternária de farinha de trigo (FT), farinha de arroz (FA) e farinha integral de feijão azuki (FIFA), conforme delineamento simplex-centróide com 3 pontos internos equidis... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Elaboração de biscoitos a partir de fécula e farelo de mandioca produzidos em pequena escala. Autoria: MATSUURA, M. I. da S. F.; MATSUURA, F. C. A. U. O biscoito é um produto panificado que não depende exclusivamente da gelatinização do glúten, proteína específica do trigo, para a estabilização da sua estrutura física e, portanto, pode ser processad... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Aproveitamento da borra de açaí para produção de biscoitos. Autoria: SANTANA, M. F. S.; VALENÇA, R. S. F.; SILVA, A. T. L.; SUGITA, C. M. Este trabalho avaliou a farinha da borra de açaí na substituição parcial da farinha de trigo na formulação de biscoitos Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Estabilidade de deoxinivalenol no processamento de biscoitos tipo cookie integrais. Autoria: TIBOLA, C. S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019

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