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Controle de fungos filamentosos deteriorantes de frutos por leveduras. A microflora presente nos cachos de uva abriga microrganismos que podem promover a fermentação, conferir propriedades organolépticas agradáveis ao produto final e também impedir que outros agentes mic... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Methodologies for the study of morphological and thermal properties of starch. Starch, a carbohydrate used as a reserve of energy in most plants, is widely used in the food industry, either as a main component or as a thickener. Considering the application of this as an ingredie... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Qualidade sensorial da carne de cabritos e cordeiros criados na região das Palmas - Alto Camaquã. O objetivo deste trabalho foi caracterizar, a qualidade sensorial da carne de cabritos e cordeiros produzidos na região do ?Alto Camaquã?, com vistas a uma possível diferenciação destes produtos no me... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Pólen de abelhas indígenas sem ferrão Melipona fasciculata e Melipona flavolineata: caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. No Brasil, a apicultura constitui uma atividade de grande potencial econômico, ecológico e social, devido a sua flora bastante diversificada, por sua extensão territorial e pela variabilidade climátic... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão. Este trabalho teve por objetivo desenvolver nova formulação de snack por extrusão termoplástica a partir de mistura de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão, bem como avaliar o potencia... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Avaliação do polimorfismo g.10329T>C do gene SCD1 em raças bovinas. O perfil de ácidos graxos na carne influencia nas propriedades nutricionais, nos aspectos organolépticos e sua estabilidade oxidativa, além disto, correlaciona-se com doenças cardiovasculares. Estudos... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro. O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Important sensory properties differentiating premium rice varieties. In rice-consuming countries, specific varieties are recognized as premium, ?gold standard? varieties, while others are recognized as being superior but second best, despite being identical using the c... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de produtos de panificação a partir de farinha integral de feijão-caupi. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar físico-química e sensorialmente bolo, biscoito e pão elaborados a partir da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha integral de f... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2023
Qualidade nutricional e sensorial da carne de ovinos produzidos no município de Tauá, CE. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018

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