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Queijo minas frescal. Definição do produto; Etapas do processo de produção: pasteurização, preparo do leite para coagulação, tratamento da massa, agitação e cozimento da massa, filagem, enformagem e resfriamento, salga, em... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2005
Aeromonas no processamento de queijos tipos Minas Frescal e Colonial. Resumo: Com o objetivo de estabelecer, durante o processamento do queijo Minas Frescal e Colonial os possíveis pontos de contaminação e a forma de disseminação de bactérias do gênero Aeromonas, foram... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Caracterização de estirpes de Staphylococcus aureus isoladas em queijo Minas Frescal de produção artesanal. Resumo: Procurou-se avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal, produzido sem acompanhamento do Serviço Oficial de Inspeção, comercializados em Ribeirão Preto-SP, por meio da quantific... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Perfil de suscetibilidade antimicrobiana e comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas Frescal. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Queijo Minas frescal probiótico produzido com leite de cabra. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Perfil de resistência de Aeromonas spp. isolada no fluxograma de produção do queijo minas frescal industrial e artesanal. Resumo: Bactérias do gênero Aeromonas podem ser isoladas de amostras clínicas, alimentares e ambientais. Para os derivados lácteos a contaminação decorre da presença do agente na matéria prima utiliza... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Epidemiologia molecular aplicada ao monitoramento de estirpes de Staphylococcus aureus na produção de queijo minas frescal. Resumo: Foi realizado o monitoramento epidemiológico molecular de estirpes de Staphylococcus aureus potencialmente toxigênicas isoladas no processo de produção do queijo Minas frescal em micro-usina d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Características físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal potencialmente probiótico produzido com leite de cabra e com a cultura probiótica Bifidobacterium animalis subsp... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Monitoramento do pH de queijos Minas frescal caprino potencialmente probiótico. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Processo de fabricação de queijo Minas Frescal probiótico elaborado com leite de cabra. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009

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