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Queijos artesanais brasileiros. Author(s): CHAVES, A. C. S. D.; SOUZA, G. N. de; GOMES, P. B.; MONTEIRO, R. P. Repository: BDPA Publication year: 2021
Microbiota lática de queijos artesanais. Introdução; Bactérias Láticas; Lactococcus; Lactobacillus; Leuconostoc; Enterococcus; Métodos de Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas; Considerações finais; Referências. Repository: BDPA Publication year: 2009
QUEIJOS artesanais brasileiros - parte 2. Repository: BDPA Publication year: 2019
QUEIJOS artesanais brasileiros - parte 1. Repository: BDPA Publication year: 2019
Descrição sensorial do queijo do Serro: Uma contribuição para definição do período de maturação dos queijos artesanais. Author(s): SÁ, D. de G. C. F. de; MATTOS, C. T. G. B.; MONTEIRO, R. P. A fabricação do queijo artesanal do Serro se caracteriza pela utilização do leite cru e do “pingo” como soro-fermento. Com objetivo de assegurar a inocuidade dos queijos produzidos de leite cru, a leg... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Coxiella burnetii em queijos artesanais no Brasil: um problema de saúde pública. Author(s): FARIA, L. S. de; TAVARES, A. C. de O.; SALIMENA, A. P. S.; LIMA, S. P.; SOBRAL, D.; SILVA, M. R. Repository: BDPA Publication year: 2023
Aplicação da PCR na identificação de Enterococcus faecium e Enterococcus faecalis em queijos artesanais. Author(s): SOARES, C. M.; KABUKI, D. Y.; KUAYE, A. Y. Repository: BDPA Publication year: 2010
Possíveis riscos microbiológicos do consumo de queijos artesanais feitos de leite cru. Author(s): SILVA, M. R.; RIBEIRO, J. B.; SOUZA, G. N. de; CASTRO, K. N. de C.; ARAUJO, F. R. A comercialização de queijos artesanais feitos de leite cru (QALC) é permitida em algumas partes do mundo, incluindo no Brasil, mas existem diversos riscos microbiológicos relacionados ao consumo dest... ... Repository: BDPA Publication year: 2024
Sobrevivência de Staphilococcus SPP. coagulase positivo, Escherichia coli e coliformes totais em queijos artesanais no período de maturação. Author(s): BRITO, M. A. V. P. e; MENDONCA, L. C.; VICENTINI, N. M.; LANGE, C. C. Repository: BDPA Publication year: 2010
Avaliação de queijos Minas artesanais da região de Campo das Vertentes fabricados com prensagens manual e mecânica. Author(s): GOMES, M. da S.; TEODORO, V. A. M.; COSTA, R. G. B.; MOREIRA, G. de M. M.; PAULA, J. C. J. de; VICENTINI, N. M.; PAULA, A. C. de; BORGES, M. C. O.; SILVA, M. P. da; FONSECA, N. O.; SOBRAL, D. A etapa de prensagem do queijo Minas artesanal (QMA) tradicionalmente é feita manualmente, podendo predispor o queijeiro a lesões por esforço repetitivo (LER). O objetivo deste trabalho foi avaliar as... ... Repository: BDPA Publication year: 2023

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