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Efeito da alta pressão hidrostática nos parâmetros de cor e textura da carne de caititu (tayassu tajacu). O interesse por carne de espécies alternativas e pouco estudadas como caititu requer uma caracterização dos parâmetros relacionados à qualidade dessa matriz cárnea. A cor é um atributo bastante valori... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Características da carne de capivaras (Hydrochoerus hydrochaeris) de vida livre. O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar as características da carne de capivaras de vida livre. Para isto foram utilizadas cinco capivaras (2 machos e 3 fêmeas), com peso corporal médio/desvi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Implicações do nível de nutrição proteica e vitamina A sobre a qualidade da carne. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Avaliação da qualidade sensorial da carne bovina proveniente de cruzamento entre raças adaptadas e não adaptadas. A exportação da carne bovina é uma das mais importantes atividades econômicas do Brasil, já que ele é o maior exportador do mundo. Dentre as tecnologias disponíveis ao produtor brasileiro para melhora... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas. O objetivo deste estudo foi definir o tipo e a concentração de TG a ser usada na fabricação de copas ovinas, visando otimizar a fatiabilidade do produto final. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Modificações físico-químicas na carne in natura bovina decorrentes da alta pressão hidrostática. O Brasil tem se mostrado como grande potência em produção e exportação de carne, porém, abaixo de seu potencial de mercado, por abater, em sua maioria, animais zebuínos ou azebuados, os quais possuem... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2011
Tecnologias inovadoras para produção de derivados de carne ovina com qualidade e valor agregado. A transformação de carne em produtos cárneos permite oferecer uma maior gama de alimentos ao consumidor, ampliando a oferta e proporcionando novas alternativas para o aproveitamento dos cortes cárneos... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2021
Visão tecnológica e social para o agronegócio: ciclo de colóquios da Embrapa Instrumentação Agropecuária 2007. O ciclo de colóquios e as estratégias de futuro da Embrapa Instrumentação Agropecuária; Programação do ciclo de colóquios; Relação entre os temas abordados nos colóquios e possibilidades futuras de pe... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Jornada de Carne Cultivada: uma visão sistêmica sobre terminologias, aspectos legais, nutricionais, considerações sobre consumidor e mercado potencial, métodos e meios de cultivo. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2022
Utilização de carne caprina de animais de descarte na elaboração de lingüiça tipo 'frescal'. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição química, e a aceitação da lingüiça frescal preparada com carne caprina de animais velhos (descarte) a partir de duas formulações: uma com 10... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007

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