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Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro. Author(s): CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; ARAÚJO, E. J. de; TEIXEIRA, M. C. O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido. Repository: BDPA Publication year: 2015
Avaliação sensorial de variedades de mandioca de mesa com raízes de cores diversas. Author(s): BEZERRA, V. S.; FERREIRA, L. A. M.; PEREIRA, S. S. C. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de uma cultivar de raiz de cor amarela provavelmente com maior teor de carotenóides, através de teste sensorial em escala hedônica, por consum... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Comparação sensorial da alcatra bovina maturada e resfriada. Author(s): MACEDO, V. M.; VERRUMA-BERNARDI, M. R.; PINTO, L. L. L.; ALESSIO, V. M.; SILVA, B. C. N.; NASSU, R. T. Repository: BDPA Publication year: 2010
Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum. Author(s): COLOMBO, A. O.; BASSINELLO, P. Z.; VITAL, R. de J.; CARVALHO, R. N. O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de d... ... Repository: BDPA Publication year: 2017
Sorvete adicionado de farinha de sorgo: elaboração, caracterização físicoquímica e sensorial. Author(s): SILVA, C. S.; PAIVA, C. L.; QUEIROZ, V. A. V.; UBALDO, J. C. S. R. Repository: BDPA Publication year: 2015
Análise sensorial como ferramenta para estratégia de marketing e melhoramento do arroz. Author(s): CHAVES, M. O.; COUTINHO, A. R. O objetivo deste trabalho foi estabelecer procedimento para análise sensorial de arroz para duas estratégias de marketing: substituição/concorrência e introdução de novo produto. Repository: BDPA Publication year: 2009
Antioxidants and sensory properties of the infusions of wild passiflora from Brazilian savannah: potential as functional beverages. Author(s): PINELI, L. de L. de O.; RODRIGUES, J. da S. Q.; COSTA, A. M.; LIMA, H. C. de; CHIARELLO, M. D.; MELO, L. Abstract: BACKGROUND: The study of biodiversity for species recovery and sustainable use has encouraged research with plants from Brazilian savannah. We aimed to characterize chemical and sensory prop... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Análise sensorial de snack extrudado a partir de farinha de arroz e feijão. Author(s): CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; RIOS, A. de O.; FIGUEIREDO NETO, G. A.; BASSINELLO, P. Z. Tendo em vista a ótima combinação do ponto de vista nutricional, da mistura arroz e feijão, a qual fornece energia e aminoácidos essenciais requeridos em uma dieta saudável, além de quantidades consid... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Avaliação fisico-química e sensorial de biscoitos elaborados com casca de bacuri. Author(s): VALENÇA, R. F.; SANTANA, M. F. S.; FREITAS, M. M. Repository: BDPA Publication year: 2009
Controle de fungos filamentosos deteriorantes de frutos por leveduras. Author(s): ROSS, L.; SILVA, G. A. da; AGUSTINI, B. C.; MORINI, M. A. L. A microflora presente nos cachos de uva abriga microrganismos que podem promover a fermentação, conferir propriedades organolépticas agradáveis ao produto final e também impedir que outros agentes mic... ... Repository: BDPA Publication year: 2016

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