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Queijo de coalho do Jaguaribe: sabor perpetuado de uma tradição secular. Autoria: BASTOS, M. do S. R.; ULISSES, I. B.; FONTENELE, M. A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2013
Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Autoria: BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae: Microbiological, physicochemical and sensory attributes. Autoria: MORAES, G. M. D. DE; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. DE; LOPES, S. A.; EGITO, A. S. do Abstract: A freeze-dried lactic culture was prepared with the potentially probiotic strain Lb. mucosae CNPC007, isolated from goat's milk, and used in the manufacture of Coalho goat cheese. Lb. mucosa... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Autoria: PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte. Autoria: BASTOS, M. do S. R.; FONTENELE, M. A.; OLIVEIRA, O. M. A. B.; PAULINO, A. V. de O. da S.; OLIVEIRA, W. da S. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Determinação de nitrogênio e índice de maturação de queijo de coalho. Autoria: ANDRADE, A. A. de; RODRIGUES, M. de C. P.; NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de O queijo de coalho é o mais tradicional dos queijos produzidos no Nordeste Brasileiro, sendo amplamente consumido pela população local e pelos turistas que visitam a Região. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Staphylococcus aureus associado a diferentes níveis da microbiota autóctone do queijo coalho. Autoria: MACHADO, T. F.; BORGES, M. de F.; PORTO, B. C.; SOUSA, C. T. de; NASCIMENTO, E. S. do; SANTOS, J. G. dos; CARVALHO, A. K. F.; SOBRAL, A. R. A. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Características físico-químicas e microbiológicas de queijo de coalho produzido no Ceará. Autoria: COSTA, R. G. B.; SÁ, J. F. O. de; BORGES, M. de F.; MARTINS, M. F.; MOREIRA, G. de M. M.; COSTA JÚNIOR, L. C. G. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Medidas instrumentais de cor e textura em queijo de coalho. Autoria: ANDRADE, A. A. de; RODRIGUES, M. de C. P.; NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de O queijo de coalho é um dos queijos de maior expressão na região Nordeste, amplamente produzido de forma artesanal e industrializado. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Avaliação do potencial enterotoxigênico de isolados de Staphylococcus spp. através da amplificação de genes codificadores de enterotoxinas. Autoria: BORGES, M. F.; ARCURI, E. F.; NASSU, R. T.; BRUNO, L. M.; KUAYE, A. Y. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007

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