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Técnicas empregadas para a diferenciação de espécies em queijos de leite de cabra. São abordadas diversas técnicas empregadas na detecção de adulterações em queijos de leite de cabra. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2008
Avaliação da qualidade microbiológica de queijos produzidos com leite de cabra. Resumo: Os queijos são relatados como um dos alimentos mais envolvidos em casos de intoxicação alimentar, sendo Staphylococcus aureus o micro-organismo mais isolado. Esta contaminação é favorecida em... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Uso da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado em queijo de cabra cremoso. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico que permitisse a utilização da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado como fonte de fibra inso... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2015
Utilização de proteases vegetais na fabricação de queijos coalho com leite de cabra. Na indústria alimentícia, as proteases têm encontrado diversas aplicações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da quimosina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Entretanto, o aumento d... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Qualidade microbiológica de queijo de cabra produzido em dois Estados da Região Nordeste do Brasil. Por ser alimento, o leite de cabra é passível de contaminação por microrganismos do ambiente que são, na maioria dos casos relatados, patogênicos e que podem causar intoxicação alimentar ou gastrenter... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Queijo de coalho fabricado com leite de cabra. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro pro... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009
Processamento de queijo de cabra com ervas aromáticas. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Processamento de ricota a partir do soro de queijos de cabra. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico. Monitorar os parâmetros de acidez titulável e pH em queijo de cabra potencialmente probiótico, durante um período de 60 dias de maturação, observando a influência da adição da cepa Lactobacillus acido... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2009

Mostrando 1 - 10 de 617 resultados.

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