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Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide. A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC. Repository: BDPA Publication year: 2023
Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the sous vide method. Sous vide is a term of French origin that means “under vacuum”. Repository: BDPA Publication year: 2024
Sous vide processing: effect of time and temperature on the tenderness of knuckle bovine cuts. Sous vide is a processing system in which vacuum-packed food is cooked for long periods at low temperatures. The time/temperature binomial can influence the characteristics of the product. The process... ... Repository: BDPA Publication year: 2025
Sous vide processing of beef: effect of portioning type on cooking loss of two different cuts. Sous vide is a process in which vacuum-packed food is cooked for long periods at low temperatures. Repository: BDPA Publication year: 2022
Effect of time and temperature on the profile of volatile compounds in beef processed by the Sous Vide method. Sous vide is a term of French origin that means “under vacuum”. It is a cooking technique that preserves the integrity of food by heating it for long periods at relatively low temperatures [1]. Repository: BDPA Publication year: 2024
Estudo da vida comercial de Sous Vide de tambaqui (Colossoma macropomum) armazenado sob congelamento. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de sous vide de tambaqui cultivado (Colossoma macropomum) e estudar a vida de prateleira a -18°C. O sous vide foi elaborado com dois tipos de molhos: shoyu e m... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Efeito do tempo e temperatura na maciez e teores de colágeno de carne bovina processada pelo método Sous Vide. Sous vide é um sistema de processamento em que o alimento embalado a vácuo é cozido por longos períodos de tempo em temperaturas mais baixas. O binômio tempo/temperatura pode influenciar na maciez da... ... Repository: BDPA Publication year: 2022
O efeito do tempo e da temperatura na digestibilidade proteica e bioacessibilidade de minerais em carne bovina processada pelo método sous vide. O processo de cocção afeta as características físicas e sensoriais da carne bovina, como também a digestibilidade proteica e a quantidade de nutrientes do alimento. O crescimento da utilização do méto... ... Repository: BDPA Publication year: 2024
Sistema de plantio de mamona em El Salvador em sequência ao milho e consorciado com feijão. Repository: BDPA Publication year: 2007
Engenharia metabólica para a produção de etileno glicol por Komagataella phaffii a partir de hidrolisados de biomassa. Repository: BDPA Publication year: 2023

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