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Metodologia para seleção e treinamento de provadores para avaliação de pegajosidade de arroz branco polido cozido. Author(s): CHAVES, M. O. O arroz é um cereal presente diariamente na mesa do brasileiro. A soltabilidade (ou pegajosidade) dos grãos de arroz após a cocção é, sozinha, a característica de qualidade culinária mais importante p... ... Repository: BDPA Publication year: 2016
Avanços no melhoramento genético do arroz visando elevadas concentrações de zinco em grão polido. Author(s): NEVES, P. de C. F.; PEREIRA, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, J. L. V. de; MOURA NETO, F. P.; MATSUSHIGE, I. O melhoramento populacional tem sido utilizado para melhorar cultivares de arroz a partir de uma base genética mais ampla. O objetivo deste trabalho foi avaliar 229 famílias S1 da população BioFORT 1... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Níveis de ferro e zinco e retenção mineral de arroz integral e polido após cozimento. Author(s): BASSINELLO, P. Z.; NEVES, P. C.; MATSUSHIGE, I. O objetivo deste trabalho foi determinar as concentrações de ferro e zinco e ácido fítico em grãos de 14 genótipos de arroz integral e polido, cru e cozido, para determinação indireta da biodisponibil... ... Repository: BDPA Publication year: 2013
Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro. Author(s): CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; ARAÚJO, E. J. de; TEIXEIRA, M. C. O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido. Repository: BDPA Publication year: 2015
Composição de micro e macro nutrientes de diferentes proporções da mistura de arroz tipo 1: polido e parboilizado. Author(s): BASSINELLO, P. Z. O principal objetivo deste trabalho é avaliar os teores de micro e macro nutrientes dos diferentes padrões da mistura de subgrupos do tipo 1 de arroz beneficiado branco polido e arroz parboilizado pol... ... Repository: BDPA Publication year: 2007
Variação no teor de zinco em grão polido na população recorrente de arroz Biofort 1. Author(s): NEVES, P. de C. F.; PEREIRA, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, J. L. V. de; MATSUSHIGE, I. O objetivo deste trabalho foi desenvolver a população de arroz Biofort 1 a partir de diversas variedades com teores elevados de Zn, como base para o melhoramento populacional destinado à criação novas... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Perfil viscoamilográfico de grãos de arroz branco polido translúcidos e gessados. Author(s): BASSINELLO, P. Z.; EIFERT, E. da C. Neste estudo, objetivou-se estabelecer o comportamento viscoamilográfico do arroz com diferentes porcentagens de grãos gessados. Repository: BDPA Publication year: 2011
Determinação de ferro e zinco em arroz vermelho parcialmente polido e integral para consumo humano. Author(s): BASSINELLO, P. Z.; PEREIRA, J. A.; NEVES, P. C. F.; MORAIS, O. P.; CARVALHO, J. L. V. de; NUTTI, M. R. Repository: BDPA Publication year: 2007
Processo de obtenção de bebida de arroz aromatizada. Author(s): FELBERG, I.; GALDEANO, M. C.; CARVALHO, J. L. V. de; OLIVEIRA, D. R. de O arroz, apesar de apresentar baixo teor de lipídios, sabor neutro e ser considerado hipoalergênico, ainda é pouco consumido como ingrediente em produtos processados. Quase toda a produção nacional é... ... Repository: BDPA Publication year: 2015
Comparação entre características agronômicas, culinárias e nutricionais em variedades de arroz branco e vermelho. Author(s): PEREIRA, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; CUTRIM, V. dos A.; RIBEIRO, V. Q. O arroz vermelho é cultivado por pequenos agricultores do Brasil, principalmente nos estados da Paraíba, Rio Grande do Norte e Pernambuco, em função de suas características diferenciadas em relação ao... ... Repository: BDPA Publication year: 2009

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