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Peixe defumado. Author(s): SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S. Este manual contém orientações básicas direcionadas aos produtores rurais, piscicultores, microempresários e produtores familiares que tenham interesse em produzir peixe defumado, utilizando tecnologi... ... Repository: BDPA Publication year: 2012
Peixe defumado. Author(s): SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S. Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga... ... Repository: BDPA Publication year: 2007
Oxidação lipídica em filés de tambaqui (Colossoma macropomum) defumados com alecrim (Rosmarinus officinalis). Author(s): FOGACA, F. H. dos S.; VIEIRA, S. G. A.; ARAÚJO, T. D. S.; SANTOS-FILHO, L. G. A. dos; MAGALHAES, J. A.; COSTA, N. de L. Repository: BDPA Publication year: 2014
Processamento do queijo andino caprino maturado e defumado. Author(s): LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; BENEVIDES, S. D. Repository: BDPA Publication year: 2009
Processamento do queijo de coalho fabricado com leite de cabra maturado e defumado. Author(s): LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do Repository: BDPA Publication year: 2010
Processamento do queijo de coalho fabricado com leite de cabra maturado e defumado. Author(s): LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do Repository: BDPA Publication year: 2008
Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica. Author(s): LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Queijo Coalho caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática nativa com potencial probiótico. Author(s): LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; SALLES, H. O.; MORAES, G. M. D. de; EGITO, A. S. do Repository: BDPA Publication year: 2020
PRODUÇÃO de defumados de origem caprina. Características; Recomendações técnicas; Processo de fabricação; Tempero ou condimentação da peça; Defumação. Equipe Técnica: Geraldo Magela Cortês Carvalho, Marcos Jacob de Oliveira Almeida, Francisc... ... Repository: BDPA Publication year: 2010
Validação e transferência da tecnologia do queijo coalho caprino maturado e defumado. Author(s): BENEVIDES, S. D.; VASCONCELOS, A. S. do E.; LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; GARRUTI, D. dos S.; DELIZA, R.; ARAUJO, I. M. da S.; QUEIROGA, R. de C. R do E. As tecnologias de queijos caprinos desenvolvidos pela Embrapa visam ser transferidas aos produtores interessados em diversificar os derivados lácteos caprinos e atender à demanda da sociedade por novo... ... Repository: BDPA Publication year: 2018

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