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Queijo de coalho do Jaguaribe: sabor perpetuado de uma tradição secular. Repository: BDPA Publication year: 2013
Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Repository: BDPA Publication year: 2017
Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae: Microbiological, physicochemical and sensory attributes. Abstract: A freeze-dried lactic culture was prepared with the potentially probiotic strain Lb. mucosae CNPC007, isolated from goat's milk, and used in the manufacture of Coalho goat cheese. Lb. mucosa... ... Repository: BDPA Publication year: 2018
Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte. Repository: BDPA Publication year: 2010
Staphylococcus aureus associado a diferentes níveis da microbiota autóctone do queijo coalho. Repository: BDPA Publication year: 2009
Determinação de nitrogênio e índice de maturação de queijo de coalho. O queijo de coalho é o mais tradicional dos queijos produzidos no Nordeste Brasileiro, sendo amplamente consumido pela população local e pelos turistas que visitam a Região. Repository: BDPA Publication year: 2007
Características físico-químicas e microbiológicas de queijo de coalho produzido no Ceará. Repository: BDPA Publication year: 2015
Características fenotípicas de virulência e sensibilidade a antibióticos de estirpes de Enterococcus sp. Repository: BDPA Publication year: 2010
Medidas instrumentais de cor e textura em queijo de coalho. O queijo de coalho é um dos queijos de maior expressão na região Nordeste, amplamente produzido de forma artesanal e industrializado. Repository: BDPA Publication year: 2007

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