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Queijo de coalho do Jaguaribe: sabor perpetuado de uma tradição secular. Author(s): BASTOS, M. do S. R. Repository: BDPA Publication year: 2013
Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Author(s): BRUNO, L. M. Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte. Author(s): BASTOS, M. do S. R. Repository: BDPA Publication year: 2010
Staphylococcus aureus associado a diferentes níveis da microbiota autóctone do queijo coalho. Author(s): MACHADO, T. F.; BORGES, M. de F.; SOBRAL, A. R. A. Repository: BDPA Publication year: 2009
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Author(s): PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C. Repository: BDPA Publication year: 2017
Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae: Microbiological, physicochemical and sensory attributes. Author(s): SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do Abstract: A freeze-dried lactic culture was prepared with the potentially probiotic strain Lb. mucosae CNPC007, isolated from goat's milk, and used in the manufacture of Coalho goat cheese. Lb. mucosa... ... Repository: BDPA Publication year: 2018
Determinação de nitrogênio e índice de maturação de queijo de coalho. Author(s): NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de O queijo de coalho é o mais tradicional dos queijos produzidos no Nordeste Brasileiro, sendo amplamente consumido pela população local e pelos turistas que visitam a Região. Repository: BDPA Publication year: 2007
Características fenotípicas de virulência e sensibilidade a antibióticos de estirpes de Enterococcus sp. Author(s): BORGES, M. de F. Repository: BDPA Publication year: 2010
Características físico-químicas e microbiológicas de queijo de coalho produzido no Ceará. Author(s): BORGES, M. de F.; MARTINS, M. F. Repository: BDPA Publication year: 2015
Medidas instrumentais de cor e textura em queijo de coalho. Author(s): NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de O queijo de coalho é um dos queijos de maior expressão na região Nordeste, amplamente produzido de forma artesanal e industrializado. Repository: BDPA Publication year: 2007

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