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Peixe defumado. Autoria: SOUZA, J. M. L. de Este manual contém orientações básicas direcionadas aos produtores rurais, piscicultores, microempresários e produtores familiares que tenham interesse em produzir peixe defumado, utilizando tecnologi... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Peixe defumado. Autoria: SOUZA, J. M. L. de Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
PRODUÇÃO de defumados de origem caprina. Características; Recomendações técnicas; Processo de fabricação; Tempero ou condimentação da peça; Defumação. Equipe Técnica: Geraldo Magela Cortês Carvalho, Marcos Jacob de Oliveira Almeida, Francisc... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010
Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos. Autoria: DIAS, R. P. Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne capr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2007
Validação e transferência da tecnologia do queijo coalho caprino maturado e defumado. Autoria: BENEVIDES, S. D.; VASCONCELOS, A. S. do E.; LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; GARRUTI, D. dos S.; DELIZA, R.; ARAUJO, I. M. da S. As tecnologias de queijos caprinos desenvolvidos pela Embrapa visam ser transferidas aos produtores interessados em diversificar os derivados lácteos caprinos e atender à demanda da sociedade por novo... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica. Autoria: LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2019
Defumação a quentes de filés de surubim. Autoria: LARA, J. A. F. de Repositório: BDPA Ano de publicação: 2012
Desenvolvimento de presunto defumado de tambaqui (Colossoma macropomum). Autoria: FOGACA, F. H. dos S.; PEREIRA, A. M. L. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2016
Perfil de isoflavonas da matéria-prima e dos tofus produzidos com e sem defumação. Autoria: MANDARINO, J. M. G. Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
FEIJOADA light à base de carne de caprino defumada. Utilização de carne caprina no preparo de feijoada. Equipe técnica: Geraldo Magela Cortês Carvalho, Embrapa Meio-Norte; Maria da Conceição Araújo Alves, Embrapa Meio-Norte; Marcos Jacob de Oliveira Al... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2010

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