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Queijo de coalho do Jaguaribe: sabor perpetuado de uma tradição secular. Author(s): BASTOS, M. do S. R.; ULISSES, I. B.; FONTENELE, M. A. Repository: BDPA Publication year: 2013
Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Author(s): BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de c... ... Repository: BDPA Publication year: 2019
Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte. Author(s): BASTOS, M. do S. R.; FONTENELE, M. A.; OLIVEIRA, O. M. A. B.; PAULINO, A. V. de O. da S.; OLIVEIRA, W. da S. Repository: BDPA Publication year: 2010
Staphylococcus aureus associado a diferentes níveis da microbiota autóctone do queijo coalho. Author(s): MACHADO, T. F.; BORGES, M. de F.; PORTO, B. C.; SOUSA, C. T. de; NASCIMENTO, E. S. do; SANTOS, J. G. dos; CARVALHO, A. K. F.; SOBRAL, A. R. A. Repository: BDPA Publication year: 2009
Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Author(s): PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C. Repository: BDPA Publication year: 2017
Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae: Microbiological, physicochemical and sensory attributes. Author(s): MORAES, G. M. D. DE; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. DE; LOPES, S. A.; EGITO, A. S. do Abstract: A freeze-dried lactic culture was prepared with the potentially probiotic strain Lb. mucosae CNPC007, isolated from goat's milk, and used in the manufacture of Coalho goat cheese. Lb. mucosa... ... Repository: BDPA Publication year: 2018
Características físico-químicas e microbiológicas de queijo de coalho produzido no Ceará. Author(s): COSTA, R. G. B.; SÁ, J. F. O. de; BORGES, M. de F.; MARTINS, M. F.; MOREIRA, G. de M. M.; COSTA JÚNIOR, L. C. G. Repository: BDPA Publication year: 2015
Características fenotípicas de virulência e sensibilidade a antibióticos de estirpes de Enterococcus sp. Author(s): PORTO, B. C.; SANTOS, B. M. P. dos; BORGES, M. de F.; SILVEIRA, D. B.; RAMOS, M. M. V. Repository: BDPA Publication year: 2010
Desempenho de biossensor amperométrico para detecção de Salmonella sp. em queijo do tipo coalho. Author(s): OLIVEIRA, M. DE A.; FURTADO, R. F.; MACHADO, T. F.; MENEZES, R. C.; GONZAGA, M. L. DA C.; ALVES, C. R. Salmonella sp. é um dos principais agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos. Essas bactérias podem contaminar os quei- jos durante a produção e o armazenamento. Nesse sentido, foi aval... ... Repository: BDPA Publication year: 2024
Diversidade de bactérias ácido láticas de queijo de coalho artesanal da região do Jaguaribe, CE. Author(s): SANTOS, J. G.; BRUNO, L. M. Repository: BDPA Publication year: 2016

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